momo購物金.

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內容簡介

詳細資料

... 晚上散步，經過一家超市，進去轉轉，想看看有什麼需要買的年貨。一位營業員向我推銷老豆腐。我看到保溫櫃里的豆腐大約有兩三斤，就說：「都要了。」營業員很快把豆腐稱好。我隨口說了一句：「夫人剛才還計劃明天多買點豆腐，預備曬豆腐乾呢。」營業員接口說：「您還要吧?這裡有一大包呢！」我一看，果真如此，而且價格只有1.48元每斤。豆腐硬邦邦的，清香撲鼻。老家的豆腐，都是滷水點的，絕對放心吃。於是，我就讓營業員再稱一點。等她放到我手上時，一看標籤，兩袋一共十五斤還多。 在南方，超市裡的豆腐要四五塊錢一斤，還不好吃。我特別喜歡吃豆腐豆芽這些家常菜，有時候就跑到比較遠的農貿市場買北方人做的老豆腐。 提著沉甸甸的豆腐回到家，夫人很高興。她立即燒鍋煮豆腐。她說：「以前，娘都是這樣的，把豆腐多煮幾滾，然後再曬。」她在煮豆腐時，特地打了半斤多，放上鮮紅的鹽豆子，讓我吃。 我一邊品嘗著辣椒熱豆腐，一邊看著夫人把煮好的豆腐打成如小手機那麼大的塊塊，放在木板上，預備明天晾曬。房間裡熱氣騰騰的，豆腐的清香撲鼻而來。突然，我想起了很多年前，母親做年豆腐的情形。 記得那時，每到過年，除非特別困難，家裡都要做一次豆腐。其他時間吃豆腐，要麼去街上買，要麼拿豆子跟遛鄉的換。進入臘月，我就看到家裡有一個碗裝了幾塊紅色的鹵膏，還有一個過濾豆汁的紗布包。那是父親買的。 大約臘月二十幾，母親就開始泡豆子，那十幾斤黃豆是自留地出產，母親特意留的。泡了一夜，豆子格外飽滿，母親就開始推磨磨豆糊糊。磨豆糊糊比磨其他糧食要輕很多，通常一個人推就行了。有時候妹妹要替換母親，讓母親歇一會。一圈一圈，一邊轉，一邊往磨眼裡加水加豆子，還要不時地停下把豆糊糊掃到磨盤下的盆里。豆糊糊沫大，有時候大盆小盆甚至連水缸都被裝滿。 磨好以後，就過濾豆汁。母親跟大娘借來專用的過濾支架，把豆糊糊用水瓢舀在紗布包里，再把紗布包按在支架上用手擠壓，那豆汁流在下面的盆里，這時的豆汁稱為頭汁。紗布包里的豆渣，放在另一個盆里。因為紗布包小，通常要如此擠壓很多次。接著還要把盆里的豆渣再加上水，如此再擠壓一遍，這時的豆汁叫二汁。頭汁與二汁直接合在一起。 此後就是燒豆汁了。十幾斤豆子磨出來的豆汁，通常要燒兩鍋。母親在指令妹妹燒火的同時，眼睛不停地盯著鍋里的豆汁，左手拿鍋蓋半掩著鍋，右手不停地攪拌，確保不能溢鍋，不能糊鍋。 把燒好的豆汁裝在缸里，等到稍微涼下來一點，就要點滷了。母親有點不穩心，把三嬸請過來，她們商量著該點多少鹵膏，她們都不知道鹵膏與豆汁的比例，只能憑經驗，一點點加鹵膏，逐步摸索。等到豆汁出現結塊時，她們興奮地笑了起來。然後就把豆腐花舀出來倒進預先洗乾淨的蒲包，再在蒲包上放一塊木板，上面壓幾塊大石頭。蒲包放在架空的柳條筐里，下面是一個大盆接豆漿水。有幾年，在壓豆腐前，母親會盛一碗豆腐花給我，讓我就著鹽豆子吃。那豆腐花比現在街上賣的豆腐腦厚一點，濾去豆漿水，就是不成塊的豆腐。我感覺，豆腐花比豆腐、豆腐腦更好吃！ 豆腐壓好以後，母親要首先打上幾碗，放點辣椒醬，送給東鄰西舍嬸子大娘嘗嘗。辣椒醬是父親用火燒的紅辣椒在蒜臼里砸碎的。然後全家每人吃上一些。餘下的豆腐，留作除夕時跟蘿蔔一起做成餡子，以便初一包餃子。還有一些豆腐，母親會在開水裡多煮幾遍，再打成小塊，放在外面的高架子上曬成豆腐乾。這點豆腐乾，留待過年家裡招待客人。我曾經看到母親曬的豆腐乾上有很多小鳥啄過的痕跡。記得有幾年，母親把豆腐打成很小的塊，封閉在一個大碗裡，然後放在桌肚內。出正月才能拿出來，這時豆腐臭了。母親在臭豆腐上澆點開水，再放幾粒花椒、一點鹽。我吃過好幾次這樣的臭豆腐，那個香味，現在還能體會到。 還要說到豆渣。擠壓出二汁以後，母親還會把豆渣加上水，再擠壓一次，母親說這是三汁。此後全家的幾頓飯就是喝三汁，吃蘿蔔條炒豆渣。三汁雖然清淡，卻比開水好喝很多。豆渣如果加上蘿蔔條用豬油炒，比白芋干煎餅好吃得多！ 如今，不缺吃，不缺穿，生活幸福，天天吃大魚大肉也不成問題。可是我仍然對豆腐豆芽情有獨鍾，仍然感覺母親做的年豆腐特別好吃，那豆腐乾、豆渣、三汁、臭豆腐，勝過所有的山珍海味!

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